Запитання : Як вибрати свіже м'ясо?

Не секрет, що основний критерій при купівлі м'яса - ступінь його свіжості.

Якісне свіже м'ясо має:

- характерний колір (яловичина - червона, свинина - біло-рожева, баранина - коричнево-червона, телятина - рожева із сіруватим відтінком);

- приємний запах, без сторонніх відтінків (якщо проткнути м'ясо розпеченим ножем, можна переконатися, що всередині ще не почався процес розкладання);

- жир білого або кремового кольору (яловичий жир - твердий, не мажеться, а кришиться, свинячий - м'який з рожевим відтінком, баранячий - щільний і ні в якому разі не жовтий);

- щільну консистенцію (при натисканні ямка швидко вирівнюється);

- тоненьку скоринку блідо-рожевого або блідо-червоного кольору.

За термічним станом м'ясо поділяють на остигле, охолоджене та заморожене, і ознаки доброякісності в кожного з них свої.

Остигле м'ясо - це свіже м'ясо, витримане протягом 6 годин після забою в природних умовах або в охолоджувальних камерах. Охолоджене м'ясо має в товщі м'язів біля кісток температуру від 0 до 4 градусів за Цельсієм. Заморожене м'ясо має температуру в товщі м'язів біля кісток не вище -6 градусів.

Доброякісне остигле і охолоджене свіже м'ясо вкрите тонкою скоринкою підсихання. Колір скоринки - блідо-рожевий або блідо-червоний. При пальпації поверхні м'яса рука має залишатися сухою. На розрізах м'ясо не прилипає до пальців, сік прозорий. Консистенція м'яса щільна, ямки від надавлювання пальцем швидко відновлюються. Кістковий мозок жовтого кольору, блискучий на зламі, повністю заповнює весь простір трубчастих кісток. Сухожилля еластичні і щільні. Поверхня суглобів біла і блискуча.

 
 

Коментарі (Коментарі можуть вносити тільки зареєстровані користувачі. )

 
 
Скарга на коментар Закрити вікно

Ви впевнені, що хочете повідомити адміністрацію порталу про те, що користувач порушує правила коментування та розміщення контенту?


Повідомити

Відмінити
 
 
 
Скарга на коментар Закрити вікно

 
 

Шукаємо постачальників!

Купувати копченості оптом вигшідніше у компанії "Прилуки-Агропереробка"!
05 червня 2020 в 09:00

Хочете купити не тільки якісні і смачні, але й доступні за ціною копченості оптом? Завітайте до нас! Компанія "Прилуки-Агропереробка" - це велике сучасне підприємство, яке виготовляє м'ясні продукти та субпродукти. Продукц…

 

Про нас:

Свинина та яловичина оптом, м'ясні напівфабрикати, субпродукти - основна продукція, яку пропонує ТОВ "ВКП "Прилуки-Агропереробка".Товариство з обмеженою відповідальністю "Виробничо комерційне підприємство "Прилуки-Агропереробка" - велике, сучасне підприємство з виробництва м'яса та субпродуктів.Продукц…
 
 

Контактні дані

ТОВ „ВКП „Прилуки-Агропереробка”
(основний офіс)

17500, Україна, Чернігівська, Прилуки, пров.Фермерський, будинок 1
  • +38 (050) 440 02 XX
 
Ідентифікатор сторінки
Ідентифікатор сторінки:
1234

Пошук
 
 

Закрити
 
 
Написати повідомлення
Оберіть форму звернення:
 
 
 
Замовити дзвінок
person
phone
email
record_voice_over
create