Запитання : Як вибрати свіже м'ясо?

Не секрет, що основний критерій при купівлі м'яса - ступінь його свіжості.

Якісне свіже м'ясо має:

- характерний колір (яловичина - червона, свинина - біло-рожева, баранина - коричнево-червона, телятина - рожева із сіруватим відтінком);

- приємний запах, без сторонніх відтінків (якщо проткнути м'ясо розпеченим ножем, можна переконатися, що всередині ще не почався процес розкладання);

- жир білого або кремового кольору (яловичий жир - твердий, не мажеться, а кришиться, свинячий - м'який з рожевим відтінком, баранячий - щільний і ні в якому разі не жовтий);

- щільну консистенцію (при натисканні ямка швидко вирівнюється);

- тоненьку скоринку блідо-рожевого або блідо-червоного кольору.

За термічним станом м'ясо поділяють на остигле, охолоджене та заморожене, і ознаки доброякісності в кожного з них свої.

Остигле м'ясо - це свіже м'ясо, витримане протягом 6 годин після забою в природних умовах або в охолоджувальних камерах. Охолоджене м'ясо має в товщі м'язів біля кісток температуру від 0 до 4 градусів за Цельсієм. Заморожене м'ясо має температуру в товщі м'язів біля кісток не вище -6 градусів.

Доброякісне остигле і охолоджене свіже м'ясо вкрите тонкою скоринкою підсихання. Колір скоринки - блідо-рожевий або блідо-червоний. При пальпації поверхні м'яса рука має залишатися сухою. На розрізах м'ясо не прилипає до пальців, сік прозорий. Консистенція м'яса щільна, ямки від надавлювання пальцем швидко відновлюються. Кістковий мозок жовтого кольору, блискучий на зламі, повністю заповнює весь простір трубчастих кісток. Сухожилля еластичні і щільні. Поверхня суглобів біла і блискуча.

Купувати копченості оптом вигшідніше у компанії "Прилуки-Агропереробка"!

05 червня 2020 в 09:00

Хочете купити не тільки якісні і смачні, але й доступні за ціною копченості оптом? Завітайте до нас! Компанія "Прилуки-Агропереробка" - це велике сучасне підприємство, яке виготовляє м'ясні продукти та субпродукти. Продукц…

Свинина та яловичина оптом, м'ясні напівфабрикати, субпродукти - основна продукція, яку пропонує ТОВ "ВКП "Прилуки-Агропереробка".Товариство з обмеженою відповідальністю "Виробничо комерційне підприємство "Прилуки-Агропереробка" - велике, сучасне підприємство з виробництва м'яса та субпродуктів.Продукц…